nos volailles et gibiers

Description :

*chapon fermier de Bourgogne roulé 21,40€ le k°

(pièce de 3.5 à 4 kg)

*chapon fermier Raboliot 14,60€ lekilo      

(pièce de 3.5 à 4 kg)

*mini chapon fermier des landes 19.80€ le kilo

(pièce de 2 à 2,5kg)

*Dinde fermière d’Auvergne 13,90€ le kilo

(pièce de 3,5 à 4,5kg)

*Poularde fermière de Chaland.13,90€ le kilo

(pièce de 2 à 2,5kg)

*Chapon pintade de Challans 21€ le kilo

(pièce de 2kg)

*Oie fermière19,50€ le kilo

*Canette 8€ le kilo

*Pigeons 24,40^e le kilo

*Caille 15,80€ le k°

*Filet de canard 22,50€ le kilo
Le gibier :sur commande

*rôti de cuissot de biche(+/-800grs)46.50€ le kilo

*Pavé de biche 48€ le kilo

*Roti de cuissot de sanglier(+/-800grs)36€ le k°

*Roti de cuissot de chevreuil(+/-800grs)48.50€ le k°

nos rotis farcis

Description :

Nos viandes et volailles farcies :

Mignon de porc aux figues et foie gras 27€ le k°

Mignon de porc aux petits légumes 23€ le k°

Mignon de porc Orloff 20.40€ le k°

Roti de canard aux champignons forestiers et aux herbes 27€ le k°

Roti de canard landais(foie gras et figues) 27€ le k°

Roti de canard tutti frutti 24€ le kilo

Suprême de chapon aux petits légumes 28€ le kilo

Suprême de chapon farci aux figues et foie gras 30€ le kilo.

Suprême de chapon aux champignons forestiers et aux herbes

nos p^lateaux de viandes

Description :

Nos plateau de viandes

*Le party gourmet :

10,50€ :personne minimum 4 pers

9 sortes de viande,5 sortes de légume.

(onglet,steak haché,paupiette de veau,escalope de dinde,cote d’agneau,saucisse porc et veau,francfort,saucisse fumée,œuf de caille au lard,champignon,haricot vert,tomate,oignons,pomme de terre paillassons).

Nous prêtons les appareils et vous offrons le beurre et la sauce à crêpe sucrées.

Une caution de 15€ vous seras demandé par appareil prêté

*Le plateau pierrade :

6,50€ /personne minimum 2 pers

5 sortes de viande:

rôti de porc,escalope de dinde,onglet de bœuf,

escalope de veau,rumsteak.

*Le plateau fondue :

           6,60€ par personne                            

4 sortes de viandes : rumsteck de bœuf, noisette de mignon de porc, cubes de rôti de veau, cubes blanc de poulet.

Minimum 4 personnes

L’ entrée froide

Description :

L’entrée froide

*nos  foies gras :

*nougat de foie gras de canard :11,20€ les 100 grs

*foie gras de canard :10,65€ les 100 grammes.

*Le foie gras de canard truffé(3%) :13€ les 100 grammes.

*L’opéra de foie gras    13   € la part.

*le saumon  écossais  fumé par nos soins à la sciure de hêtre :  5,35€ les 100 grammes

*assiette des sous bois :        9€ la part

(composé d’une tranche de terrine de volaille aux champignons des bois,brochette de magret  de canard et duo de rillette d’oie et de canard aux graines de pavot et de sésame).

*demi langouste des mers froide à la parisienne   18€ la part.

*assiette dégustation foie gras     13.50 € la part.

(assiette composée de 3 morceaux de foie gras : nougat, truffé et nature).

*millefeuille de crabe des neiges à la pomme verte et aux fèves :       14€ la part.

*assiette autour du saumon :     9 € la part

(composé d’une verrine de tartare de saumon, brochette de saumon fumé avec fraise au poivre et de dôme de rillette de cabillaud au saumon).

*l’avocat au crabe/surimi :     5€ la part

*la tomate aux crevettes grises :    5 € la part

le plat chaud

Description :

Le plat chaud

*le rôti de canard farci (asperges verte, tomate confite et foie gras)et sa garniture :  14€ la part.

*le suprême de chapon ALBUFERA(aromatisé à la truffe) et sa garniture :    19€ la part.

*le filet de bœuf en brioche et sa garniture :      19€ la part.

*le rôti de veau aux herbes et son velouté aux cèpes et sa garniture :     17 € la part

Pour ces 4 plats la garniture est composé de gratin dauphinois, chiffonnade de légumes et flan de champignons.

*pavé de biche sauce poivrade, pomme airelles , gratin dauphinois et flan de champignons :    15 €

Toute garniture supplémentaire : 2€ par personne

le buffet special fete

Description :

Le buffet spécial  fêtes.

*Chiffonnade de saumon fumé.

*tomate homardine

*rôti de  bœuf cuit.

*Pate en croute de canard.

*Terrine de poisson sauce verte.

*carottes râpés

*taboulé

*salade de pomme de terre à la ciboulette

*salade de riz niçois

*salade de betteraves rouge.

*céleri rémoulade.

    18 € la part

Minimum   15 personnes

 Merci de passer commande 7 jours à l’avance, aucune commande sera prise ni par telephone,ni par internet pour toute commande de buffet un acompte de 50% vous sera demandé

l'entrée chaude

Description :

L’entrée chaude

*le boudin blanc truffé(3%)    18.50€ le kilo

*la timbale de ris de veau Argenteuil :     7.50€ la part

 (aux pointes d’asperges et champignons).

*la cassolette de saint jacques aux petits légumes :      7.50€ la part.

(julienne de carotte et poireaux ).

*le dos de cabillaud et son cœur de gambas sur effiloché de poireaux et champignons :     8.50€ la part.

*le pavé de ris de veau et de saint jacques sur jeunes pousses d’épinard et de carotte :  9€ la part.

*entre terre et mer :escalope de foie gras poêlée  sur tartare de mangue et d’ananas surmonté d’un duo de gambas le tout présenté sur feuilletage :       9.50€ la part.

*escargot de Bourgogne :    4 € la demi douzaine .

l'aperitif

Description :

L’ APERITIF

. le plateau tango : 35€ le plateau de 35 pièces

 composé de mini crêpe au sarrasin avec fromage et fletan, moelleux aux figue et chiffonnade de jambon,mini galette la polenta et crevette sushi,mini galette saumon et crème d’asperges,mini brioche aux légumes grillés et parmesan.

.le plateau toast prestige :20€ le plateau de 24 pièces

Composé de pain fougasse tomate confite et fromage de brebis,pain noir avec fromage frais et œuf de truite,mini blinis au saumon fumé et mousseline citronné, magret de canard sur pain au mais et demi griotine,pain viennois avec pèche 4 épices et morceaux de foie gras de canard, pain de campagne avec rillette de cabillaud relevé de poivrons rouge, aneth et ciboulette.

.le plateau de bouchée dégustation :22€ le plateau de 28 pièces

Composé de bouchée savoyarde,bouchée à la provençale, gougère à l’emmental, mini croque monsieur,briochette d’escargot,briochette à l’arlésienne, mini clafoutis de St jacques.

Mini tartelettes apéritive :2.60 € les 100 grammes

Maroille,lorraine,pizza légumes et poireaux.

.mini feuilleté aperitif :    2.60 € les 100 grammes

Saucisse cocktail et boudin blanc.

.le cube polaire surprise :22,50€ le pain de 30 sandwichs

.composé de 30 sandwichs aux saveurs scandinave(truite fumée,créme de moutarde au raifort, au fromage frais-œuf de truite.

. *Pain surprise(56 sandwichs minimum)

-Charcuterie : 25,50€

-Charcuterie et fromage : 25,50€

-Jambon de Bayonne et jambon Ganda : 35€

-Crabe/surimi                   38€

-Crabe/surimi et saumon fumé  40€

-Saumon fumé               41,50€

*Le pain surprise brioché festif   30^{€   (}50sandwichs)

(thon-tomate et  basilic,jambon et figue,tartare de saumon,fromage-bacon,préparation à base de tomate).